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麗麗古爾創始人馮樹強:山東人做新疆菜,一個月賣2000只雞!

來源:互聯網

更新時間:2019-03-18 00:03:48

閱讀:16902次

麗麗古爾大盤雞

門店數量:57家

体彩天下平台投資金額:20-50萬

所屬行業:美食>大盤雞

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導讀:麗麗古爾大盤雞餐廳是一家主營新疆菜的餐廳,目前在北京有2家直營店。因其地道的新疆風味吸引著眾多食客的光臨,特別是他們的招牌菜大盤雞,以其正宗的血統和傳統做法贏得了很好的口碑,在同類餐廳中成為一位領軍式的餐廳。

麗麗古爾創始人馮樹強

近日,筆者采訪了麗麗古爾大盤雞餐廳的創始人馮樹強先生,這是一位有著多年豐富的餐飲管理經驗的山東人,山東人做新疆菜算是一個跨界,馮先生說:“我們做新疆菜不是做網紅,而是想把純正的新疆菜介紹給更多的食客,在這個過程中,我們先做差距化,再做差異化,眾多既傳統又新穎的新疆美食才能呈現在食客的面前。”

麗麗古爾新疆大盤雞北京·望京店

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為什么要選擇大盤雞做為主打菜品?

馮樹強:我們先擇大盤雞做為招牌菜,首先看到了這道菜是新疆的一道代表菜肴,認知度很廣。同時作為一個單品,制作相對容易,成本容易控制,很容易成為爆款菜。目前新疆大盤雞已經在大街小巷遍地開花,同類型的餐廳也很多。另一方面,大家對新疆菜的認知還是有偏頗,比如大盤雞這個品類其實才有30多年的歷史,它的創始人李士林先生已經近七十多歲了,我們為了做好這道菜,特意赴新疆去拜訪李老先生,期間也遇到了很多困難,但我們沒有放棄,經過多次溝通,我們用誠意打動了李老先生。

于是,我們拿到了新疆大盤雞的原始制作配方和傳統制作技藝,還聘請李老先生成為我們餐廳的出品大師。我們有了這個底氣,就敢大張旗鼓地把大盤雞這個品類推向社會。當然,我們也不光做大盤雞,其他新疆的美食在我們餐廳都能吃到,和大盤雞一樣,全部以新疆當地的做法為基礎,適當進行改良,基本保持了原汁原味的當地特色。

麗麗古爾新疆餐飲廳特色美食

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現在餐廳售賣的大盤雞有什么特色?

体彩天下平台 馮樹強:大盤雞作為我們的主打,自然要做到精益求精。首先我們先擇的食材也比較正宗。大多都是從新疆運來的,包括西紅柿必須要日照超過16小時的,辣椒必須用分層的,主要調料也必須產自新疆等等。其次,我們在做法上更細膩,比如以往新疆大盤雞都很粗狂,肉塊較大,給食客以壓迫感,吃起來負擔很重。而我們則把肉塊切小,等于把以前的菜量按比例縮小。再次,在盛器上也做了改進,采用半米的銅盤,底下可以加熱。加熱是為了保溫,讓菜品基本保持在65度左右,這個溫度也顧客最適合食用的溫度。最后,我認為目前大盤雞不光是一道菜,也成為了一個味型,可以做成原味,開發出大盤魚等系列產品,滿足了不同客群的需要。

麗麗古爾新疆餐飲廳高顏值的就餐環境

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麗麗古爾大盤雞餐廳已經做的不很錯了,為什么還要先做差距化?

体彩天下平台 馮樹強:我們的餐廳目前經營還不錯,但畢竟開業時間不算太長,很多東西還沒有達到我們想要的效果,特別是在管理方面,和國內很多知名的餐廳差距很大,我們所說的差距化就是指和知名餐廳存在著差距,我們要一點點縮小這個差距。先縮小差距再想做好差異化,雖然我們的產品得到了食客的認可,但在管理系統打造上還在不斷完善。在運營模式上,我們與多家線上APP公司網站及開心麻花等第三方公司進行廣告置換的合作,我們餐廳里會出現很多諸如百度、京東或視頻網站的廣告。同樣,我們餐廳的內容也會在線上多次出現,以植入廣告的形式互相引流。

麗麗古爾新疆餐飲廳烤馕

体彩天下平台 我們還建立了自己的標準化體系,將食材的分揀、分割、粗加工進行標準化處理。而炒制底油等工作交給第三方負責,我們只提供配方。這樣不但可以保證干料、料包都可以標準化量產,還能減少用工成本,我們可以集中力量進行菜品的研發,做到垂直管理。在人力資源管理方面,我們建立了標準化的制度流程,讓員工理解并融入到我們的企業文化當中,通過一系列培訓,使所有員工能在同一個頻道上工作。

体彩天下平台我們還有一個制度,就是在公司高層進行培訓的時候,必須帶一名基層員工參加,以此對優秀人才進行超前培訓。除了老板以外,我們要求每一名員工只需做好本職工作,不兼職,不兼項,集中精力干好自己的事。另外,我也順便提一下,我們對供應商也采用溫和的方式時行溝通,要禮貌、熱情對待每一位供應商,給予他們人文關懷,這也是人力資源工作的一個部分。

麗麗古爾新疆餐飲廳吃了還要吃的新疆羊肉串

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和大多數食客眼里的新疆餐廳比,麗麗古爾的環境有什么改進嗎?

体彩天下平台 馮樹強:我們餐廳以輕松、快樂、干凈為原則,不給客人制造壓力。比如我們的菜品多采用小份裝,單價自然就降低了,客人可根據自己的喜好多點幾種。這就是我們常說的花生米的故事,一粒一粒地吃,沒有負擔,也很輕松。另外,我們在餐廳裝修上并沒有過多使用新疆的元素,只是零星點綴,使其略有民族特色就好,客人進來并沒有特濃厚和壓抑的感覺,而是快快樂樂地享受新疆美食。當然,我們還增加了新疆的歌舞表演,這也算是我們最突出的民族特色,主要也是為了烘托就餐的氣氛,讓食客加深印象,讓食客有更多的記憶點,進而吸引更多的回頭客。

体彩天下平台我們不能保證每天堅持原創文章,因為一個團隊的知識和力量是有限的,無法滿足全國餐飲人的品牌在成長中所遇到的各種問題,所以精心優選了全國優秀的營銷觀點及方法,希望這些是有價值的,能幫到大家,也期望我們能成為伙伴。

本文來源:餐飲經理人? ? 作者:東哥

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